1. 加工处理水果的方法。 1 用水浸泡并密封，让其发酵。用这种方法制得的酸汁也叫漤，或叫漤汁。 2 用热水或石灰水浸泡柿子以除去涩味。

梨菹法，先作漤。用小梨，瓶中水渍，泥头，自秋至春。至冬中，须亦可用。又云一月日可用。将用，去皮，通体薄切奠之，以梨漤汁投少蜜令甜酢，以泥封之。 北魏·贾思勰·《齐民要术·作菹藏生菜法》

2. 用盐或其他调味品拌生的鱼、肉、蔬菜。