1. 一种烹饪方法。将菜肴放在沸水中略煮，取出后拌作料。

醋鱼以外更有醉虾，亦叫炝虾，以活虾酒醉，加酱油等作料拌之。 俞平伯·《略谈杭州北京的饮食》

过去我从不知道虾仁里有泥线，碰上聚餐，不论是炒虾仁、炝虾仁，还是腰果虾仁、豆苗虾仁、玉带虾仁、桃花虾仁，我都大快朵颐。 《洛阳晚报》2006.8.26

2. 一种烹饪方法。先把肉菜等用热油略炒，再加作料和水煮。

彼时螺蛳姑娘，方在炝锅炒菜，闻此歌声，怫然不悦，抢步入房，夺过螺壳，纵身跳入。 汪曾祺·《拟故事两篇》

不想，扳着手指头认真一算，面粉、豆腐、青菜、虾皮、小米……怎么也不够十八种。最后我只得把炝锅用的花椒都算上了，才勉强凑够。 毕淑敏·《心灵七游戏·游戏四》

3. 同“嗆”。有刺激性的气体进入呼吸器官而感觉难受。

我则见水晶宫血气从空撞，闻不得鼻口内乾烟炝。 元·李好古·《张生煮海》第三折

我用头巾捂着嘴，烟很炝人，眼睛、头都熏得疼。 《解放日报》2005.2.28